Rollo de Corvina y Hongos

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Rollo de Corvina y Hongos

4 tazas puerros tajadeados

750 grs filetes corvina o tilapia

1 ½ taza crema dulce

2 ctas sal

½ cta. Pimienta

1 cta. condimento completo (mezcla de especias)

½ cta. Ajinomoto

1 lata hongos (425 grs)

250 grs camarones pequeño pelado

Hervir puerros con agua y sal por 5 minutos. Escurrir y reservar 1 taza del caldo para la salsa.
El resto de caldo puede usarse en sopas y arroces.
Procesar corvina y puerros e ir agregando a chorrito fino crema dulce luego sal, pimienta, condimento completo y ajinomoto a convertir en un paté.
Engrasar molde rectangular de pan o terrine de 8 tazas capacidad. Distribuir en el fondo mitad hongos y mitad camarones en forma decorativa. Verter mitad corvina colocar resto hongos y camarones, terminar con resto de paté de corvina cocinar a 350° f por 30 minutos.
Sacar desmoldar y bañar con la siguiente salsa.

Salsa italiana de tomate

1 taza cebolla picada fina

1 cta. ajo triturado

3 cdas aceite oliva

3 cdas chiles morrones picados

4 tazas tomate pelado y picado finamente

½ cta. romero o tomillo

2 cdas albahaca fresca picada

1 taza caldo de hongos

1 cda fécula de maíz

1 taza caldo de puerros reservado.

En una sartén sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta cristalizar, agregar chile morrones, tomate, cocinar por 10 minutos triturando un poco. Añadir romero y albahaca, caldo de hongos, por último fécula de maíz. Disuelta en caldo de puerros, dejar y hervir
rectificar sabores. Apartar.