Rollo de corvina y hongos

Rollo de corvina y hongos

Rollo de corvina y hongos (1)

 

4 tazas puerros tajadeados
750 grs filetes corvina o tilapia
1 ½ taza crema dulce
2 ctas sal
½ cta pimienta
1 cta condimento completo ( mezcla de especias )
1 lata hongos (425 grs)
250 grs camarones pequeño pelado

Hervir puerros con agua y sal por 5 minutos. Escurrir y reservar 1 taza del caldo para la salsa. El resto de caldo puede usarse en sopas y arroces.
Procesar corvina y puerros e ir agregando a chorrito fino crema dulce luego sal, pimienta, y condimento completo a convertir en un paté.
Engrasar molde rectangular de pan o terrine de 8 tazas capacidad. Distribuir en el fondo mitad hongos y mitad camarones en forma decorativa. Verter mitad corvina, colocar resto hongos y camarones, terminar con resto de paté de corvina. Cocinar a 350° F por 30 minutos. Sacar, desmoldar y bañar con la siguiente salsa.

Salsa italiana de tomate
1 taza cebolla picada fina
1 cta ajo triturado
3 cdas aceite oliva
3 cdas chiles morrones picados
4 tazas tomate pelado y picado finamente
½ cta romero o tomillo
2 cdas albahaca fresca picada
1 taza caldo de hongos
1 cda fécula de maíz
1 taza caldo de puerros reservado.

En una sartén sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta cristalizar, agregar chiles morrones, tomate, cocinar por 10 minutos triturando un poco. Añadir romero y albahaca, caldo de hongos y por último, fécula de maíz disuelta en caldo de puerros, dejar y hervir rectificar sabores. Apartar.