Sopa de pescado

Sopa de pescado

Sopa de pescado

3 kilos pescado
100 gramos zanahoria
200 gramos cebolla
1 bouquet garni

Guarnición aromática
300 gramos cebolla
150 gramos puerro
80 gramos apio
80 gramos hinojo
400 gramos tomate
40 gramos concentrado de tomate
1 bouquet garni
Ajo
Azafrán

Pan baguette
250 gramos queso gruyere
2 yemas
Ajo
Azafrán
Aceite de oliva

Cortar los pescados en trozos grandes.
Sudar los vegetales en aceite de oliva: zanahorias, cebollas, ajos, puerros, recortes de hongos.
Se agrega el pescado y se continúa sudando. Agregar sal y pimienta (grano de pimienta negra, bouquet garni, pasta de tomate, tomate fresco cortado en trozos o cubos y el azafrán. Mezclar bien y cubrir con agua fría solo a cubrir los ingredientes. Dejar hervir y cocinar por aproximadamente 45 minutos.
Servir con Croutones, queso rallado, alioli, pimienta roja.

A la sopa se le puede poner un poco de anís de 3 a 4 estrellas.
Una vez la sopa cocinada se pasa por un procesador o licuadora preferiblemente.
Se pasa por un colador y se presiona para sacar todo el sabor. Se bota todo el excedente. Reducirla un poco para concentrar sabores. Seguir mezclando.
Se le pueden poner caparazones de langosta y otros.

Aliolí: yemas, ajo picado , siempre sal sobre el ajo, agua.
El azafrán se hierve con el agua.
Aceite de oliva se bate con las yemas, se puede hacer como la mayonesa pero sin mostaza.