Supremas en salsa de esparragos

Supremas en salsa de esparragos (14 agosto 2014)

Supremas en salsa de esparragos (1) PAG

4 pechugas de pollo medianas, sin piel y sin hueso, partidas a la mitad.
2 cucharadas de consomé pollo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas mostaza
1 cucharadita de ajo
Harina (la necesaria)
2 tazas agua
Mezclar y barnizar las pechugas con consomé, aceite, mostaza y ajo. Enharinar y sofreír pollo por piezas separadas. Reunir en una sartén grande con el agua y cocinar tapados hasta suavizar.
Salsa:
115 grs tocineta picada
1 cebolla en juliana
1/2 taza vino blanco
1 lata grande espárragos Del Monte en trocitos
Caldo de los espárragos
1/2 cucharadita tarragón
1 taza crema dulce
2 cucharadas de harina
En sartén grande extendido, sofreír la tocineta a bajo calor, al empezar a dorar y soltar grasa agregar cebolla y cristalizar. Añadir este sofrito a pechugas con el caldo, vino, caldo de los espárragos y tarragón.
Al hervir agregar crema dulce con harina, al espesar, distribuir los espárragos partidos en 3, cuidando de no revolver mucho para mantener su forma. Pasar al platón de servir. Al servir decorar con rosetas de puré de papa.

Puré de papa
1 kilo de papas
115 gramos mantequilla
1/2 taza crema dulce o queso crema
Sal al gusto.

Hervir las papas peladas. Escurrir. Preparar el puré en la batidora con los ingredientes mencionados. 8 porciones