Tamalitos de plátano verde

Tamalitos de plátano verde (10 octubre 2014)

Tamalitos de platano verde (7) PAG

1 kilo falda de cerdo (o 2 kilos pechuga pollo con hueso = 3 pechugas grandes)
1 cucharada ajo triturado
1 cucharadita orégano
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1 rama tomillo
1 cucharada salsa inglesa
8 tazas agua

En una olla dorar trozos de falda, agregar ajo, orégano, sal, pimienta, tomillo, salsa inglesa y agua. Tapar y cocinar por 40 minutos. Apartar carne y reservar caldo para la masa. Si se hace con pollo cocinar igual en olla a presión por 20 minutos, partir en trocitos.

Masa:
15 plátanos verdes
8 tazas caldo reservado
1 taza manteca cerdo
1/2 taza ajo procesado
1 cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
3 cucharadas consomé pollo
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada sazón completo de Badía
Gotas tabasco

Cocinar plátanos en agua con sal hasta suavizar, alrededor de 1.1/2 hora. Escurrir, pelar y, aún calientes, procesar tajadeados por tantos con caldo de carne. Calentar manteca de cerdo, añadir ajo, apartar del calor. Mezclar con pimienta, sal, consomé pollo, salsa inglesa, sazón completo y tabasco. Incorporar con plátanos procesados y mezclar bien a formar una masa espesa.

Relleno:
3 tazas arroz (cocinado con achiote)
1/2 kilo chorizo de parrillada
1 cucharadita ajo triturado
1 cucharada consomé pollo
Carne reservada picada fina
3/4 taza encurtido de mostaza

En olla sofreír chorizo desmenuzado, agregar pechuga picada, luego ajo y consomé de pollo. Añadir encurtido picado y revolver. Agregar el arroz con achiote y mezclar a formar un relleno juntando todos los ingredientes. Rectificar ingredientes como sal o tabasco a quedar bien condimentado.

Otros

2 latas grandes de Petit Pois
4 chiles dulces rojos en tiritas
2 kilos hojas plátano limpias
Pabilo

Colocar 2 hojas medianas de plátano traslapadas, poner una cucharada grande de cocinar de masa (alrededor de 1/2 taza), dos cucharadas de relleno, una cucharadita petit pois y varias tiritas de chile dulce. Envolver y amarrar con pabilo. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 1 hora. Servir.
Se pueden congelar crudos envueltos en bolsa plástica, y al necesitarse hervir durante 1.1/2 horas.

30 porciones