Torta capixaba

Torta capixaba

½ kilo de pescado

¼ kilo de camarones

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla

1 chile rojo

1 tomate

½ taza de aceitunas verdes

1 lata de palmito

1 cucharada de pasta de tomate

½ taza de culantro  picado

sal y pimienta

6 huevos

1 cebolla extra.

Hervir el pescado en agua con sal, pimienta, cebolla y laurel. Desmenuzar (se puede usar sobrantes de pescado). Sofreír la cebolla y chile dulce en el aceite de oliva, agregar el tomate rallado y dejar hervir un ratito. Incorporar los camarones y cocinar por 1 o 2 min o hasta  que cambie de color. Enseguida agregar el pescado desmenuzado, la pasta, sal y pimienta. De último las aceitunas y el palmito en rodajas. No debe quedar aguado.

Se puede añadir picante. Reservar.

Batir las claras en nieve, agregar las yemas. Separar ¼ parte de la mezcla de huevos. Revolver el pescado preparado con la mezcla restante y verter en un refractario grande  engrasado. Cubrir con los  huevos reservados, adornando con aros de cebolla. Hornear por 25 min a 350º F. Servir caliente con arroz.