Torta Malibú

Torta Malibú

Bizcochuelo:

6 huevos separados

1/2 taza agua caliente (no hirviente)

2 cucharadas jugo limón

1.1/4 taza azúcar

1.1/2 tazas harina

1.1/2 cucharadita polvo hornear

2 cucharadas maicena

1/4 cucharadita sal

 

Batir claras a nieve, agregar poco a poco yemas y luego azúcar poco a poco. Cernir ingredientes secos: harina, polvo de hornear, maicena y sal. Mezclar agua caliente y jugo de limón. Alternar al batido de huevos los ingredientes cernidos con el agua caliente y jugo de limón. Verter a dos moldes de capas de 26 cms. (o cuadrados de 24 x 6 cms. alto) forrados de papel encerado engrasados y enharinados. Hornear a 350 °F por 25 minutos o hasta ver dorar. Volcar y enfriar.

 

Relleno Mousse de piña:

1 cucharada gelatina pura

1/4 taza agua

1/4 taza azúcar

220 gramos queso crema

1 lata leche condensada

1 lata piña Del Monte en tajadas (567 grs.)

1 cucharadita ralladura limón

 

Mezclar agua y gelatina y derretir por 30 segundos en el horno microondas. Sacar y refrescar. Batir queso crema con azúcar, leche condensada, piña y ralladura de limón, agregar gelatina derretida y verter a molde del mismo diámetro del usado para el bizcochuelo, forrado con papel autoadherible. Refrigerar hasta cuajar.

 

Almíbar:

3/4 taza jugo piña

1/2 taza agua

1/2 taza azúcar

1/2 taza licor de coco o de naranja o ron

 

Hervir juntos jugo de piña, agua y azúcar. Apartar, refrescar y agregar licor escogido.

 

Otros:

3 tazas chantillí vegetal batido

1 taza macadamia picada

3 cucharadas licor de coco

 

Montaje: una capa de bizcochuelo en platón grande. Bañar con la mitad del almíbar. Cubrir con una capa de chantillí. Colocar encima la capa del Mousse de Piña. Rociar la mitad de la macadamia y poner encima la otra capa de bizcochuelo, bañar con el resto del almíbar y decorar toda la torta con resto chantillí.

Rociar con macadamia picada y trocitos de piña.

 

Nota:

El licor de coco puede prepararse mezclando vodka, almíbar de azúcar y esencia de coco ANCLA.