Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello Tonnato

 

3 tazas cebolla tajadeada- 3 tazas puerros – 2 tazas apio sesgado – 2 tazas zanahorias
1 hoja laurel – ¼ taza jugo de limón – 1 cta. sal – 1.5 a 2 kilos pierna ternera deshuesada
(trozo extendido)

Salsa de Atún

1 lata atún (250 grs) – 2 cdas. alcaparras – ½ taza yogurt natural – ½ taza crema dulce
1 cta. mostaza – 1/4 taza aceite oliva – 2 huevos duros – 1 cda. jugo limón – 1 cta. sal
¼ cta. pimienta

Poner en olla extendida cebolla, puerros, apio, zanahorias. Añadir 3 litros agua, hoja laurel, jugo limón y sal.
Hervir durante 10 minutos.
Arrollar ternera y atarlo con pabilo para que mantenga la forma de rollo alargado. Ponerlo en la olla y hervir a calor moderado durante 1 a 1.1/2 hora a bajo calor. Dejarlo enfriar sumergido en el caldo. Escurrir.
Cortar en rodajas muy finas, preferiblemente con cuchillo eléctrico.

Licuar atún escurrido, yogurt, crema dulce, mostaza, aceite oliva, huevos, jugo limón, sal y pimienta.
Escalonar rodajas de ternera en una fuente extendida y cubrir con la salsa licuada. Esparcir arriba alcaparras.
Refrigerar durante varias horas antes de deleitarse con este inigualable sabor. Adornar con tomates cherry, perejil y gajos de limón.

Nota: Con el caldo con vegetales sobrantes se procesa con algunas papas hervidas, preparamos una rica sopa.